趣味
突然ですが・・・料理に嵌ってます
。
長年、外食中心の生活を送ってきたせいか、外食への感動が薄れつつある今日この頃。
健康を取り戻そうと半年前から最近で言うところの「うちごはん」
。
クックパッドに助けてもらいながら、帰宅が早いときは自分で作ることもしばしば。
最初はレシピに忠実に調理。
最近はレシピから材料の組み合わせヒントをもらって味付けは自己流
。
甘味を求めて砂糖と味醂をどう使うか。旨味を求めてどんなダシを使うか。どんな組み合わせにするか。とろみをつけるのに片栗粉、強力粉、餅などのうちどれを使うか。
（テレビでヒントをもらった、餅でとろみをつけるのはお気に入り
）生姜、ニンニク、大根、ネギをどう使うか。
（この4つの材料は自分の料理には必ずと言っていいほど登場
）
ちなみに、昨晩作ったのは、豚バラ（ブロック）・大根・ネギ・卵の煮込み。
主役は大根。手間はかかるけど、作り方は簡単
。
大根：下茹で（中火で20分）⇒調味料で煮込む（弱火で40分）ネギ：調味料で煮込む（弱火で30分）卵：ゆで卵にて皮をむく⇒調味料で煮込む（弱火で30分）豚バラ：一口サイズで両面を強火で焼く⇒調味料で煮込む（弱火で40分）調味料：醤油・酒・砂糖・味醂・水・珈琲
ポイントは4つ。
それぞれの材料に合わせ火を入れる方法、煮込み時間を微妙に調整。
煮込むときは、落し蓋。
煮込んだ後、一気に冷やす（昨晩はベランダで2時間放置）。
豚バラを焼くときに珈琲を隠し味で利用
。
これに炊き立てのご飯
。これだけで十分立派な夕食に
。
調味料とそれぞれの素材が煮込むことで良いスープに。
それを一気に冷やすことで、素材の中にしみ込み、柔らかくなる
。
とにかくご飯がすすむ。一度、お試しあれ。
珈琲ブログなので、ここからは珈琲の話題に・・・。
隠し味で使った珈琲。味にもたらす効果は何か。
「肉の味を引き締める」「ソース（スープ）にコクが出る」「味に深みが出る」
ざっくりまとめると、この3つに集約される感じ
。
珈琲料理で検索してみると、珈琲が料理の味にもたらす効果をわかりやすく
まとめられているページを発見
したので参考までに。
【コーヒーを隠し味に使うワンポイント】
ビーフストロガノフがきりっとしまった味に
牛肉を焼くときに、水、白ワイン、ディルのみじん切り、塩、こしょうに加え、
熱湯で溶いたコーヒーを入れると、味がしまる。
フルーツサラダはコーヒードレッシングで
サワークリーム、グラニュー糖、レモンジュースで溶かしたコーヒーを混ぜ合わせた
ソースをかければ、フルーツサラダもおしゃれな感じになり、
オードブルとしても十分通用する。
カレーの隠し味にコーヒーを
インスタントルーを使ったカレーの中にカップ1杯分のコーヒーを入れると、
しゃれたフランス風のカレーに。最後の隠し味はこれで決まり。
スペアリブのコーヒーバーベキュー
スペアリブの肉をつけこむソースに、コーヒーを加えると、
いっそうコクが出て、色よくこんがり焼き上がる。インスタントコーヒーを熱湯で
溶かした物をソースに混ぜ、10分ぐらい煮つめた物に、お肉を30分つけておくだけでOK！！
スパゲティーのミートソースもひと工夫
トマトペーストにお砂糖だけでなくコーヒーを加えると、トマトソースが、
より深みのある味わいになる、コーヒーのかすかな香りがまたいい。
豚肉をコーヒーで煮るとすてきな風味が
豚肉（ヒレ）の固まりを塩、こしょうしたあと、チリパウダーを加えたコーヒーの中で
煮込むと、いっそうおいしくなる。火が通 ったら、薄切りにし、煮汁をつけていただく。
ちょっと変わった風味がすてき。
http://www.paocoffee.co.jp/ryouri-point.html 【出典：いりたてコーヒー豆通販パオコーヒー Webサイトより】
ドレッシングで利用するのは、目からうろこ
。
珈琲以外は釣り、音楽など、興味本位で軽く齧るような趣味が多かった。
料理は珈琲に続く、なが～く付き合える趣味となりそうな予感
。
おいしく食べて、飲む。それが健康につながる。という好循環を自ら実践し、
お客さまにも紹介していけるのであれば、いい趣味かと
。
「うちごはん」のおすすめメニュー、
お待ちしてま～す。
（簡単・ヘルシー、ご飯がすすむメニューを希望
）
今週のブログはこのあたりで。
ではでは
。