手作りクッキーも！
夏ですねぇ～。スーツが暑くて、暑くて
。扇子が大活躍の毎日です。
さて、今週のブログですが・・・。
たまじ珈琲のお客さまから、年間契約の更新時に以下のようなご要望をいただきました。
＜お客さま＞
「1,500円コースを契約しています。珈琲の味は気に入っているので契約の更新を考えてますが、
飲みきれない月があるんです。1,500円よりも少ないタイプがないのでどうしようか悩んでます・・・。
なかなか家でゆっくりする時間がとれない月があるので・・・。」
正直、自分もどうしたら良いか悩みました
。
そこでお客さまがどのように珈琲を楽しんでいるかを聞いてみたんです。
その中にヒント
があったんです。
＜お客さま＞
「時間と気持ちにゆとりがあるときに、お菓子を食べながら、たまじ珈琲を飲んでます。」と。
そこで、以下の提案
をさせてもらいました！
＜たまじオーナー＞
「1,500円コースに、”たまじ珈琲”＋”手作りクッキー”の新しいタイプを追加したいと思いますが、
いかがですか？」
とても喜んでいただけました。契約も『更新』になりました～
うまく言えませんが、じわ～っと嬉しかったです。
たまじ珈琲を開始して、そろそろ1年になります。
振り返ってみると、あっ
という間の1年でした。
忙しい毎日ですが、やっと運営が軌道に乗ってきた気がします。
今回、お客さまから相談いただき、新しいタイプを追加しようと決めたように、
そろそろ新たな商品開発に取り組んで行こうと思います。
今回はとってもいい経験でした。勉強になりました。
来週はお盆で、ちょっとだけ夏休み
をとる予定ですので、
時間を見つけて、お客さまに喜んでいただける新たなプランを考えてみたいと思います。
どうぞ、お楽しみに～。では、また来週お会いしましょう！
珈琲って甘い？
いよいよ夏ですね。
サラリーマン仕事で、コンクリートの道を歩いていたら”陽炎”
が・・・。
夏だぁ～と感じた瞬間でした。皆さん、水分をしっかりとって熱中症には気をつけてくださいね。
さて、唐突に質問ですが・・・
『珈琲
をブラックで飲んで、「甘い」って感じた経験ありますか？』
実は、たまじ珈琲のお客さまから、
「イエガチェフは冷めると一段と甘さが引き立って美味しいです！」
って感想をいただきました。思わず、そうですよねぇ～
って、妙に喜んじゃいました。
珈琲の味を表現する言葉としては、「苦味」「酸味」「コク」などが一般的ですよね。
自分も以前はそう表現してましたし、実際にそういう味だと感じてました。
でも、いろんな珈琲を試していくうちに、「甘かったり」「フルーティーだったり」っていう味にも出会えました。
今でもしっかりと覚えてますが、初めて「フルーティー」って味を感じたのは、
堀口珈琲のエチオピア産の豆でした。温度を変えて試してみると、ぬるいほうがよりフルーティーさを
感じました。
フルーティーな味って？？？と思われている方のために、補足しますと。
まさに、柑橘系の香りと後味。特に、香りの成分がよりフルーティーさを感じさせます。
珈琲がフルーティーさを醸し出すと、アロマのような、とても官能的な飲み物に感じられますよ。
なんだか表現が、ワイン
っぽくなってしまいました・・・
たまじ珈琲では、「イエガチェフ」「ルイスグラシア」などが「甘さ」を感じられる代表選手。
あえて、少し冷ましてぬるくなった状態でお試しいただくのがお奨めです。
改めて、珈琲って奥深いなぁ～と感じてます。皆さんにも、それが伝えられたら嬉しいです。
では、また来週！！
珈琲フィルター
夏と梅雨をいったりきたり・・何だかスッキリしない天気ですよね～。
珈琲もホットにしようか、アイスにしようか、毎日悩みます。
さて、今週のブログは、お客さまの質問に回答したいと思います。
テーマは、「珈琲フィルター」！
私もあまり考えることなく、手軽という理由だけで「ペーパーフィルター」ばかり使っていますが、
今回改めて調べてみて、金属やセラミックフィルターもありかなぁ～などと
思い始めてるところです。
例えば、
『スイス・エルフォ社製ゴールドコーヒーフィルターＭ：3,990円』
http://saqwa.jp/7.1/BA0042/?gclid=CPKfxueI6JsCFZYtpAodcEeI6Q
『日本：多孔質セラミックス（有田焼）：2,352円』
http://www.toucera.co.jp/shop/filter/s_03/index.html
しらりんさん、ご質問ありがとうございました！自分も勉強になりました。
では、本題に入りますね。
〔Q〕金属フィルターとペーパーフィルター、どっちが美味しい珈琲を淹れられますか？
〔A〕基本的な部分から、順番に回答しますね。
◆珈琲フィルターとは
珈琲フィルターは抽出されたコーヒーをろ過して、出し殻になったコーヒー豆と分けるが主な役割です。
他にも、コーヒー豆と抽出液を切り離すことでコーヒーの濃度が強まり過ぎないようにしたり、
コーヒー豆の後始末を簡単にするなど、コーヒーを淹れる上で、様々な役目を果たしてるんです。
◆珈琲フィルターの種類って
違いを分かりやすく理解いただくために、「ペーパー」「ネル」「金属／セラミック」の3つに分類します。
「ペーパー」
濾紙を使ってコーヒーを抽出するペーパードリップ式で使用されるコーヒーフィルターです。
使い方が簡単なこともあって、一般的なコーヒーフィルターといえます。
欠点は、紙の特性上、使い捨て方式になっているため、やや不経済かつ環境に優しくないと思います。
「ネル」
綿織物のフランネルで作製されたコーヒーフィルターです。
ペーパーフィルターよりもクセがなく、洗えば何度でも使える経済性が特徴です。
また、コーヒー豆に含まれている微量の油をシャットアウトする特性から、
コーヒー通に強く好まれています。
欠点は、利用後に綺麗に洗い、冷蔵庫の中で水に浸するなど保管に手間がかかることです。
「金属／セラミック」
紙や布のフィルタに比べて、濾過能力が低いため、上記のコーヒーオイルや、
その他の多くの成分を抽出することが可能となります。
（多くの成分を抽出できるということは、良い豆の場合は美味しい成分を、悪い豆の場合は
不味い成分を抽出しますので、ご注意を！また、ネルよりも油＝コクを多く抽出できます。）
また、珈琲にフィルターの匂いが移ることがありませんので、香りにおいても
他のフィルターよりも強く感じることが可能です。
欠点は、他のフィルターに比べると高価であること、ネルほどではありませんが、
保管に手間とスペースを必要とすることです。
◆回答
「金属／セラミック」は、「高価＋味に大差なし」という先入観があり、これまで購入を具体的に
考えたことがありませんでしたが調査の結果、意見が変わりました・・・というか勉強不足でした
。
最後に、回答をまとめますね。
「金属／セラミック」フィルターをご自宅用に購入するのは良い選択だと思います。
ただ、しらりんさんは、チャンガイミナ・イエガチェフなどのすっきりした味を好まれていますので、
「金属／セラミック」の特徴である「珈琲成分がしっかり抽出＝コクが強くなる」が、しらりんさんにとって、
より美味しいと感じられるかどうかがポイントだと思います。
このあたりは試してみるしかないですよね！ぜひ、挑戦して感想を聞かせてください
ちなみに、自分は環境問題に興味があるので、その点でも「ペーパー」から「金属／セラミック」に
変更しようかなぁ～と思ってますよ！（しらしんさんより早く購入するかも・・・
）
参考になりましたか？また珈琲へのご質問等、お待ちしておりま～す。
では、また来週
大好物？
13日の月曜日。サラリーマン仕事を終えて帰宅すると、自宅の机の上に、郵送物が。
汗だくのスーツを着たまま手にとって、宛名をチェック。
高校のバスケットボール部のM先輩からの贈り物でした。
というわけで・・・、今回は、「M先輩からの贈り物」の話を。
M先輩は、仕事の相談をしたり、年に何度かバーベキューをしたり、高校のOB会に参加したり、
たまじ珈琲のお客さまだったり・・・と。何かとお世話になっている大事な御方です。
さて、そんなM先輩からの贈り物は、単行本でした。4冊も。
その題名を見て、思わず顔がにやけました。というのも、
『コクと深みの名推理① 名探偵のコーヒーのいれ方』
『コクと深みの名推理② 事件の後はカプチーノ』
『コクと深みの名推理③ 秋のカフェ・ラテ事件』
『コクと深みの名推理④ 危ない夏のコーヒー・カクテル』
自分が大好物の「コーヒー」と「推理小説」が合体してるんです～。もう、感動っす
こんな本があるなんて・・・。M先輩、ありがとうございます。
ちなみに、著者はアメリカの作家 クレオ・コイルさん。
ネットで調べたら、夫婦合作のペンネームだそうです。
早速、通勤の電車で読み始めました。もう、夢中です。
最高の珈琲をお客さまに提供するカフェを舞台に事件が勃発！！
その”謎解き”を刑事に混じって、バリスタがというストーリー。
本の中から、たまらないフレーズをちょっとだけ抜粋しますと・・・
ただし、完璧な一杯のコーヒーとの出会いにはリスクがつきもの。
さがし求めた末に完璧なコーヒーに出会ったとする。そして完璧な
コーヒーを飲むことにはまる。それはじつにあやうい事態だ。
なぜなら、完璧なコーヒーを飲むことがかなわない朝が来ないとも
限らないから。そういうときには－ここは前夫の言い草を拝借しよう。
”ズタボロで立ちなおれない”
＜『名探偵のコーヒーのいれ方』 12ページの一節より＞
う～ん、たまらない
たまじ珈琲のお客さまにこんなことを言ってもらえるようになることを夢に見つつ・・・
改めて頑張ろうと思う今日この頃です。
珈琲好きな皆さま、おすすめですよ。夏休みの読書にいかがですか？
私は、今年の夏
、たまじ珈琲の水出しアイスとこのシリーズで過ごすことにしようかと。
最後に・・・M先輩の”おちゃめ”な部分を紹介して本日のブログを〆たいと思います。
贈り物の宛名（受取人＝私の名前を書くところ）に、”上野 たまじ様”って書いてあったんです。
M先輩から、名前が思い出せなくて、ついこう書いちゃった～って連絡ありました。
おちゃめ、でしょ。
では、また来週
今週は・・・
土曜日なので、いつもどおり、つらつらとブログに向かってます
。
今週、たまじ珈琲でどんなことがあったかなぁ～と考えたんですが、
あんまり「これ！」ってものが浮かばないので、こんな時は”珈琲豆知識のコーナー”
とさせていただきますね。
『珈琲』 豆知識 
〔Q〕 珈琲の成分はどうやって抽出されますか？
〔A〕 今回は、しっかりと回答しますね。
まず、「抽出」を説明します。「抽出」とは、珈琲を挽いた粉にお湯を注いぐことで、珈琲の中に
含まれている成分がお湯に移ること（お湯を注ぐことで、珈琲の成分を取り出すこと）なんです。
抽出過程は、大きく2つのステップに分かれます。
＜第1ステップ
＞粉の”表面”とお湯の間で成分が移るステップです。移動する速さは、
粉の表面の珈琲成分が濃いほど「速く移動」します。
＜第2ステップ＞粉の”中心部”から”表面”への珈琲成分の移動です。第1ステップで
粉の表面から成分が溶け出して、表面の成分濃度が薄くなることによって第2ステップが起こります。
第1ステップと第2ステップを比べると、第2ステップの成分移動は「ゆっくり」と進行します。
さらに、その「ゆっくり」進行する第2ステップの中でも「酸味」成分は「苦味」成分に比べて、
早いうちに出てきます（移動します）。
以上のことから、次の2つのことを覚えてもらえれば、OK！です。
珈琲の味に影響を及ぼすのは、第2ステップの影響が大きい！！
「苦味」を強く出すには、ゆっくり・ゆっくり抽出した方が良い！！
ちょっと、ややこしい内容でしたが、ご理解いただけましたでしょうか？？
珈琲の粉に、それぞれの味があり、特徴がありますが、「抽出」の方法によって、その成分を
どう引き出すか、特に「酸味」と「苦味」のどちらを強く引き出すかなども調整できるんです。
まとめますと・・・
今回の豆知識は、珈琲の味は「粉そのものの持つ成分」はもちろんですが、
「その成分をどう取り出すか＝抽出」を工夫すると更に味の特徴が出せますよ！というのが
ポイントです。
では、また来週をお楽しみに～
生活のリズム
数日前のことです。
会社の元部下、今はたまじ珈琲のお客さまと神楽坂で食事をしてたんです。
彼が予約してくれたお店は、私が大好物の「鳥」料理。むちゃくちゃ、美味しかったっす。
いろんな部位のお刺身、七輪で焼き鳥・・・う～ん、想像すると涎が（ゴメンなさい）。
そんなお店で・・・
たまじ珈琲を日々どんな飲み方をしているかを語ってくれたんです。
「毎日、朝にたまじ珈琲を珈琲メーカーで入れて、マイポットに入れて会社で朝とランチ後に
飲んでるんですよ。」って。
そのマイポットを鞄から取り出して実際に見せてくれながら。
（何だかちょっと誇らしげ
で。。。笑）
そんな話を聞きながら。珈琲って、いいなぁ～って思ったんです。
お客さまの生活に溶け込んで、毎日のリズムを刻んでる気がして。
決して特別なものじゃなく、あたり前に必要と思ってもらえるものだって感じられて。
お客さまからの言葉に支えられて、今日も珈琲仕事を週末に励んでおります！
たまじ珈琲のお客さま！こんな飲み方をしてる～なんてメール、お待ちしています。
それをパワーに変えさせていただきやす！
最後に、恒例のFAQを！今回は、ちょっと新しい趣向で「コーヒー豆知識」にて。
[Q1.gif” /> 珈琲の酸味の正体は何ですか？
[A1.gif” /> 生豆を焙煎すると、諸成分が化学反応を起こして酸がつくられるんです。
その代表的な酸は、「キナ酸」です。これが酸味を作り出す主成分と言われてます。
ちなみに、焙煎を進めるにつれて、どんどん酸の量が増加して酸味が強くなるんです。
ところが、焙煎を続けるとある状態から酸の熱分解が始まって、酸味が減っていくんです。
そんなわけで、深煎りは「酸味が弱い」と一般的には言われてます。
参考になりましたか？？
次回をお楽しみに～
メジャーデビュー？
たまじ珈琲が、メジャーデビュー
・・・。
ちょっと大袈裟ですが、自分にはそれぐらいインパクトのあったんです。
数日前のこと。
たまじ珈琲のお客さまで、玉川高島屋に出展されているアパレルショップのデザイナー
さんから、
以下の相談をいただきました。
「玉川高島屋40周年記念
で、たまじ珈琲をお客様にプレゼントしたいんですが・・・」と。
正直、『天にも昇る気持ち』でした・・・。
たまじ珈琲が、その方にとって大事な大事なお客さまへのプレゼントに！と言われたことが
とにかく嬉しかったんです。
9月2日からのイベント！まだ時間がありますので、そのプレゼントを手にしたお客さまが本当に
喜んでもらえるように、『ゆっくり・ゆったり』と楽しみながら準備をしたいと思います！
◇◆ ブログを訪問いただいている女性の皆さまへ ◆◇
玉川高島屋のイベントが近づきましたら、改めてブログでご案内させていただきます。
近くに行かれた際には、そのアパレルショップにお立ち寄りを！！
最後に、恒例のFAQを（今週も、お客さまからいただいたご質問から・・・）！
[Q1.gif” /> 年間契約の各コースで、「豆」で注文した場合、毎月郵送される量はどれぐらいですか？
[A1.gif” /> 珈琲の種類により、異なる場合がありますが、基本的に以下のとおりです。
＜1,500円*コース＞ 250グラム（珈琲：25杯分）
＜3,000円 コース＞ 500グラム（珈琲：50杯分）
＜5,000円 コース＞ 900グラム（珈琲：90杯分）
*1,500円コースは、3,000円コースを2ヶ月に1回郵送となります。
次回をお楽しみに～
ホットドック
今年の初め（2月から4月）のことなんですが・・・
『ホットドック』を食べまくってました。理想の『ホットドック』を求めて・・・
と言うのも、
2月初めに、『ホットドックとたまじ珈琲』を販売している”夢”を見たんです。
場所は実家。1坪店舗。テイクアウト専門。
で、地元の雑誌記者に取材を受けてるんです・・・
あまりにリアルだったので、「神のお告げ？？」と思ったわけです。マジメに！！
そんなわけで、都内の『ホットドック』を食べ歩き。『ホットドック』を研究する日々に突入。
そんなある日、ネットで「Brats」というホットドック専門店を見つけたんです。
http://www.brats.jp/top/index.html
ひと目惚れでした。
ビビビっときたんです。はい。
早速、食べに行こうと調べたところ、なんと神戸にしかないんです、そのお店。
さすがに、『ホットドック』を食べるためだけ神戸へ行く時間も、お金もないし・・・。
と諦めていたところに、サラリーマン仕事で大阪出張の話が！
このタイミングの良さに、思わずガッツポーズ。
サラリーマン仕事をバッチリ終えてから、一緒に出張していた仲間を連れて、いざ「Brats」へ！
ドキドキしながら、お店に到着。
いやぁ～、感動でした。期待以上に、美味しかったんです。（普通、逆ですよね。）
将来、絶対に『このホットドックとたまじ珈琲』を売れるお店を持ちたい！！！！
そう、強く思って東京に帰ってきたわけです。
今でもその気持ちは、まったく変わってないです。それが実現できるように頑張ってま～す
最後に、恒例のFAQを！（今週いただいたお客さまのご質問から・・・。）
[Q1.gif” /> 珈琲を個別注文で購入することは可能ですか？
[A1.gif” /> 年間契約をいただいているお客さまには、追加注文という形でお受けしております。
現在、平日サラリーマン、週末珈琲屋のため、そのようなルールにて運営させていただいて
おります。勝手を申し上げますが、ご理解のほど、お願い致します！
次回をお楽しみに～
珈琲が泣いている・・・
以前から不思議だった（残念だなぁと思っていた）んですが・・・。
ホテル、高級レストランなどで出てくる珈琲が、もう少し美味しかったら、どんなにいいかと。
皆さん、そう思ったことありませんか？？
先日、お世話になっている先輩に、ホテルで食事をご馳走になりました。
とても素敵な空間で、美味しい料理で、むちゃくちゃ幸せな時間だったんですが、
最後に出てきた珈琲が・・・・
豆はそれなりのものを使われているみたいなんですが、何時間も前に淹れられ、
ずっと保温されてました！！って珈琲が訴えてくるんです。
（珈琲が泣いてるんです・・・）
それまでの時間が、味が、壊されたような残念な気持ちになりました。
珈琲が出てくるまでの料理が、サービスが、あんなに心のこもった内容だったのに
どうして最後の最後に～、あぁ～っ
て感じでした。
いつか、ホテルや高級レストランの方にそんな想いを伝えて、お客様に出す珈琲を
ちょっと見直してもらえたらと思う今日この頃です。
さて、恒例のFAQに！！
[Q1.gif” /> たまじ珈琲が仕入れいている生豆の産地・農園などを教えてもらえますか？
[A1.gif” /> 以下のとおり、簡単に紹介します。
大前提として・・・
日本は、珈琲の生豆の品質に関する輸入がとても厳しいんです。（海外で焙煎して輸入される
珈琲は別です。スターバックスなどはこの形態です。）
よって、自家焙煎（生豆を輸入して、お店で焙煎）で扱える豆は基本的に高い品質となります。
たまじ珈琲では、その中でも最高級または2番目の品質を使っています。2番目を選択するのは
十分に品質の良い豆で、低価格で美味しいと判断する場合です。
（味に拘る自家焙煎のお店では、ほとんどが同じような仕入れをされていると思います。）
ちなみに、最高級と2番目の違いですが、基本的には豆の大きさ（サイズ）です。最高級は18、
2番目は17となります。
さて、次に産地とか農園とかについてですが・・・大別すると以下の2種類です。
「農園から直接輸入」 ： 例：シモサカ（ブラジル）
「商社を通して前述の品質基準で輸入」 ： 例：んごま（ブルンディ）／ケニアAA（ケニア）など
そんなわけで、たまじ珈琲ではお客さまに自信を持ってご提供できる生豆を使って日々焙煎を
しております。
次回をお楽しみに～
鎌倉・海・珈琲
お客さまからメール（ご感想＆ご質問）をいただきました。（ありがとうございます！）
湖の近くにあるペンションで、ひんやりした朝の空気を感じながら
たまじ珈琲（んごま）をテラスで飲んだら、最高に美味しかったですよ～！！
オーナー、珈琲がいつもより美味しく感じられるシチュエーション、ありますか？
今回は、こちらのご質問にお応えしようと思います。
去年の冬なんですが、息子と2人で鎌倉散策に行きました。
散策と言っても、商店街をフラフラする観光ではなく、山道をしっかり5時間ほど登山です！
お腹がいい感じで減って、疲れもピークに達したところで、海に到着！
さて、食事ですが・・・。
コンビニ
で調達したおにぎりとカップヌードル（当然、定番の醤油味）！！
早速、砂浜に座り込み、お湯を沸かしはじめますが海風が強く、想像以上に苦戦・・・
息子はと言えば・・・お腹減った～とい言いつつ、DSに夢中。
まったく・・・と呆れつつも、こんな時間を幸せに感じたり。（笑）
なんだかんだで20分ほどの時間をかけて、準備完了！
おにぎり
とカップヌードルを一気に胃の中に流し込みました。
（食事時間は、ものの5分・・・）
息子はと言えば、「うまかった～」と一言発した後は、またまたDS開始。
DSには勝てないと痛感。
前置きが長くなりましたが・・・
そんな状況で、少し温度が冷めたお湯で、ゆっくりと珈琲を淹れました。
たしか、グァテマラだったかと。
芳醇な香り、苦さと後味の甘さを感じながら、ゆっくりと珈琲をいただきました。
本当に美味しかったんです。（自画自賛ではなく・・・）
珈琲を飲む時の体調、気分、シチュエーションによって味は大きく変わるもの。
理解はしてますが、実際に体験して衝撃を受けたのを鮮明に覚えてます。
皆さんも、いろんなシチュエーションでたまじ珈琲を楽しんでみてくださいね！！
感想など、ご連絡をお待ちしておりま～す。
※ブログの内容がFAQになっちゃいました。恒例のFAQは、次回に・・・ではでは